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Équilibre des acides gras : sortir des dogmes pour comprendre ce qui compte vraiment

On nous répète que le « bon gras », ce sont les oméga-3, les noix, les amandes, les oléagineux. On remplace volontiers le beurre par de la purée d'amande ou de noisette, et les oméga-3 sont parfois supplémentés sur le long terme presque par principe, puisqu'ils seraient « anti-inflammatoires ».

Mais est-ce vraiment aussi simple ?

Qu'est-ce qu'un « bon gras » ? Les graisses saturées sont-elles réellement l'ennemi cardiovasculaire qu'on nous a longtemps présenté ? Les oméga-6 sont-ils forcément pro-inflammatoires ? Et surtout, augmenter les oméga-3 est-il toujours la bonne réponse ?

L'objectif ne sera pas de remplacer un dogme par un autre, ni de dresser une nouvelle liste d'aliments « autorisés » ou « interdits », mais de comprendre ce qui se joue réellement derrière l'équilibre des acides gras : leur rôle dans nos membranes cellulaires, leurs interactions, leur métabolisme et les conséquences possibles d'un déséquilibre.

À partir de la biochimie membranaire, de la lipidomique et de la littérature scientifique, Rivka De Paz proposera une lecture rigoureuse mais accessible, pour remettre de la nuance là où les messages nutritionnels sont parfois devenus très simplistes, et surtout en tirer des repères concrets, applicables au quotidien.

Dans ce webinaire, nous verrons notamment :

- ce que dit réellement la littérature sur les graisses saturées et le risque cardiovasculaire ;
- pourquoi l'équilibre oméga-3 / oméga-6 est beaucoup plus subtil qu'un simple ratio, et pourquoi il peut être plus pertinent de travailler sur les apports en oméga-6 avant d'ajouter systématiquement des oméga-3 ;
- pourquoi les oméga-3 ne sont pas « anti-inflammatoires » par définition, et dans quelles situations une supplémentation mal ciblée peut être peu pertinente, voire contre-productive ;
- les pièges parfois insoupçonnés d'une alimentation pourtant considérée comme très « healthy » ;
- comment choisir ses huiles et ses matières grasses en fonction de leur composition, de leur stabilité et de leur utilisation en cuisine ;
- comment construire au quotidien une alimentation offrant un bon équilibre d'acides gras, sans peser, compter ni transformer son assiette en exercice de biochimie.